Modelos de checklist · Hamburgueria

Checklist de abertura para hamburgueria

A abertura é onde o dia inteiro se decide. Chapa fria, geladeira fora de faixa ou pão sem conferência viram fila às 20h. Esta é a rotina que uma hamburgueria roda antes de destrancar a porta — leva cerca de 30 minutos e vale imprimir e colar na cozinha.

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   Medir temperatura das câmaras frias

   Crítico

   Geladeiras entre 0°C e 5°C, freezer a -18°C ou menos. Registre a MAIOR temperatura encontrada, não a média. Fora da faixa: avise o gerente antes de guardar qualquer coisa e não use a carne até normalizar.

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   Conferir validade da carne e dos itens abertos

   Crítico

   Cheque a etiqueta de tudo que está aberto ou manipulado — blend, molhos, queijo fatiado, salada higienizada. Vencido ou sem etiqueta: descarte e registre. Blend moído no dia anterior tem prioridade de uso.

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   Higienizar bancadas, tábuas e utensílios

   Álcool 70% nas bancadas e tábuas que ficaram secando durante a noite. Espátulas e pinças da chapa entram junto. Tábua de carne crua não divide bancada com salada.

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   Ligar e testar chapa, fritadeira e exaustor

   Chapa deve estabilizar em torno de 180°C, fritadeira entre 175°C e 180°C. Confira o nível e a cor do óleo — escuro ou com cheiro forte, troque antes de abrir. Ruído ou cheiro estranho no exaustor: não opere e avise.

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   Conferir estoque do dia

   Pão, blend, queijo, bacon, batata e embalagem de delivery. Estime pelo movimento do mesmo dia da semana passada. Faltando algo: avise o gerente antes das 10h, enquanto ainda dá tempo de comprar.

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   Montar o mise en place das estações

   Cada estação abastecida com porções pesadas, molhos em bisnaga, salada higienizada e descartáveis do turno. Montagem e chapa não podem parar pra buscar insumo no meio do pico.