Modelos de checklist · Hamburgueria

Checklist de fechamento para hamburgueria

Fechamento mal feito aparece no dia seguinte: chapa encrostada, blend sem etiqueta, óleo perdido. É também a rotina de maior risco da casa — gás aberto e chapa quente são as duas causas de sinistro em hamburgueria. Leva cerca de 40 minutos.

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   Armazenar e etiquetar blend, molhos e salada

   Crítico

   Tudo em recipiente fechado, com data de manipulação e validade. Blend aberto tem prazo curto — etiqueta sem data vira descarte amanhã, e descarte é dinheiro jogado fora.

2. 2

   Raspar e higienizar a chapa

   Raspe com a chapa ainda morna, não fria — gordura endurecida sai muito pior. Depois desengordurante e pano limpo. Chapa encrostada muda o ponto da carne no dia seguinte.

3. 3

   Filtrar ou descartar o óleo da fritadeira

   Filtre enquanto está morno se for reaproveitar. Escuro, espumando ou com cheiro forte: descarte no recipiente de coleta. Anote quantos dias o óleo está em uso.

4. 4

   Desligar equipamentos e fechar o gás

   Crítico

   Chapa, fritadeira e exaustor DESLIGADOS. Gás fechado no registro, não só no botão do equipamento. Confira olhando o registro, não de memória.

5. 5

   Limpar piso, ralos e retirar o lixo

   Piso da cozinha lavado, ralo sem resíduo de gordura, lixo todo pra fora e lixeira com saco novo. Gordura no ralo durante a noite é o que traz barata.

6. 6

   Fechar o caixa e conferir o delivery

   Crítico

   Vendas do sistema contra dinheiro e cartão, sangria feita e valor final registrado. Confira também os pedidos de app fechados — pedido em aberto no fim da noite vira cobrança indevida.

7. 7

   Conferir portas, janelas e alarme

   Crítico

   Tudo trancado, luzes apagadas, alarme armado. Última pessoa a sair confere, mesmo que outra já tenha conferido antes.