Modelos de checklist · Hamburgueria

Checklist de higienização semanal para hamburgueria

É a faxina que a rotina diária não alcança — e é exatamente onde a fiscalização olha. Numa hamburgueria a coifa é o ponto mais crítico: gordura acumulada em filtro é a principal causa de incêndio em cozinha. Reserve cerca de 90 minutos, de preferência na segunda-feira.

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   Limpar coifa e filtros de gordura

   Crítico

   Filtros de molho em desengordurante quente e escovados. A gordura da chapa satura o filtro mais rápido que em outras cozinhas — filtro saturado é risco de incêndio, não questão de aparência.

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   Higienizar o moedor de carne

   Crítico

   Desmonte por completo: rosca, faca e disco. Resíduo de carne crua no eixo é onde a contaminação começa. Seque tudo antes de remontar — moedor úmido oxida e contamina o próximo blend.

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   Esvaziar e lavar as câmaras frias

   Crítico

   Retire tudo, degele se houver acúmulo, lave prateleiras, borrachas de vedação e paredes internas. Borracha de porta mofada é reprovação certa em fiscalização.

4. 4

   Organizar o estoque por validade

   Primeiro que vence, primeiro que sai. Reorganize o estoque seco e confira validades — pão e embalagem costumam ficar no fundo e vencer sem ninguém ver.

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   Limpar ralos e caixa de gordura

   Crítico

   Remova resíduo e aplique desinfetante. Hamburgueria gera muito mais gordura que a média — caixa de gordura cheia entope e transborda no meio do movimento.

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   Verificar sinais de praga

   Crítico

   Cantos, atrás da chapa, embaixo das câmaras e no estoque. Fezes, marca de roedura ou ovo: registre foto e acione a dedetizadora no mesmo dia.