Modelos de checklist · Lanchonete

Checklist de abertura para lanchonete

Lanchonete abre cedo e vende rápido — o movimento do café da manhã não espera ninguém terminar de arrumar. A vitrine é a vitrine da casa no sentido literal: é a primeira coisa que o cliente vê ao entrar.

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   Conferir salgados e abastecer a vitrine

   Crítico

   Separe o que foi produzido ontem do que é de hoje e use o mais antigo primeiro. Vitrine quente acima de 60°C, refrigerada entre 0°C e 5°C. Vitrine morna não segura salgado.

2. 2

   Medir temperatura do balcão refrigerado e da geladeira

   Crítico

   Entre 0°C e 5°C. O balcão refrigerado de frios abre e fecha o tempo todo e é o primeiro a sair de faixa. Registre a maior leitura encontrada.

3. 3

   Ligar e testar chapa, fritadeira e cafeteira

   Chapa em torno de 180°C, fritadeira entre 175°C e 180°C. Confira cor e nível do óleo. Na cafeteira, descarte o primeiro café — o que ficou na máquina durante a noite está oxidado.

4. 4

   Preparar frutas, sucos e vitaminas

   Crítico

   Frutas higienizadas e porcionadas, polpas conferidas, liquidificador limpo e montado. Fruta cortada tem prazo curto — corte o do turno, não o do dia.

5. 5

   Abastecer frios, pães e descartáveis

   Presunto, queijo e pão do dia conferidos por validade. Copos, tampas, canudos, guardanapos e embalagem de viagem no ponto de uso.

6. 6

   Conferir o fundo de caixa e a maquininha

   Crítico

   Conte o fundo, registre o valor e confira se a maquininha está com bateria e conectada. Movimento de café da manhã não tolera maquininha fora do ar.