Modelos de checklist · Lanchonete

Checklist de fechamento para lanchonete

O fechamento de lanchonete tem uma decisão que as outras casas não têm: o que fazer com o que sobrou na vitrine. Salgado que passou o dia em vitrine quente não volta pra amanhã — e essa regra precisa estar escrita, senão cada pessoa decide diferente.

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   Dar destino ao que sobrou na vitrine

   Crítico

   Salgado que passou o dia em vitrine quente não é reaproveitado — registre a quantidade descartada. O número de descarte da semana é o que ajusta a produção e para de queimar dinheiro.

2. 2

   Armazenar e etiquetar frios, frutas e polpas

   Crítico

   Recipiente fechado com data. Fruta cortada e suco pronto têm prazo curto — etiquete com hora, não só com data.

3. 3

   Raspar e higienizar a chapa

   Raspe com a chapa ainda morna e finalize com desengordurante. Chapa de lanchonete acumula resíduo doce e salgado junto, o que endurece mais rápido.

4. 4

   Desmontar e lavar liquidificador e cafeteira

   Crítico

   Copo, tampa e borracha do liquidificador desmontados — resíduo de fruta na borracha fermenta durante a noite. Na cafeteira, lave o porta-filtro e a jarra.

5. 5

   Filtrar ou descartar o óleo e limpar a vitrine

   Óleo filtrado se for reaproveitar, descartado se estiver escuro. Vitrine desligada, esvaziada e limpa por dentro — resíduo de salgado no fundo é onde a gordura velha se acumula.

6. 6

   Fechar o caixa

   Crítico

   Vendas contra dinheiro e cartão, sangria feita e valor registrado. Lanchonete tem muita venda pequena em dinheiro — conferência solta aqui vira diferença grande no fim do mês.

7. 7

   Limpar piso, retirar lixo e trancar a casa

   Crítico

   Piso lavado, lixo pra fora, gás fechado, luzes apagadas, tudo trancado e alarme armado.