Modelos de checklist · Lanchonete

Checklist de higienização semanal para lanchonete

Numa lanchonete a faxina semanal se concentra nos equipamentos que ficam ligados o dia inteiro e nunca esfriam — vitrine, máquina de suco e geladeira de bebida. São os três que acumulam sem ninguém perceber, porque nunca param pra ser olhados por dentro.

1. 1

   Limpar as vitrines por dentro

   Crítico

   Desligue, esvazie e lave bandejas, vidros e resistência da vitrine quente. Gordura queimada no fundo da vitrine é o cheiro que fica na loja inteira.

2. 2

   Higienizar a máquina de suco e o liquidificador

   Crítico

   Desmonte tudo que sai: reservatório, bicos, borrachas e lâminas. Resíduo de fruta em borracha fermenta e contamina o suco do dia seguinte com gosto azedo.

3. 3

   Limpar coifa e filtros do exaustor

   Crítico

   Filtros de molho em desengordurante. A fritadeira de salgado satura o filtro rápido, mesmo que a coifa pareça limpa por fora.

4. 4

   Esvaziar e lavar geladeiras e balcão refrigerado

   Crítico

   Prateleiras, paredes internas e borrachas de vedação. Confira a validade de tudo que volta — o fundo do balcão de frios é onde some o pacote aberto.

5. 5

   Organizar o estoque por validade

   Primeiro que vence, primeiro que sai. Confira pó de café, polpa congelada e descartáveis. Estoque em estrado, nunca no piso.

6. 6

   Limpar ralos e verificar sinais de praga

   Crítico

   Ralos com desinfetante. Procure sinais atrás da vitrine, embaixo do balcão e no estoque de descartável. Açúcar e resíduo doce atraem formiga e barata mais que qualquer outra coisa — sinal encontrado: foto e dedetizadora no mesmo dia.