Modelos de checklist · Pizzaria

Checklist de fechamento para pizzaria

O fechamento de uma pizzaria é meio fechamento, meio preparação: a massa de amanhã é feita hoje. Errar a quantidade ou a temperatura de descanso aqui significa abrir amanhã sem massa boa — e não tem como improvisar.

1. 1

   Preparar e bolear a massa do dia seguinte

   Crítico

   Calcule pelo movimento do mesmo dia da semana anterior. Bolas pesadas e uniformes, em caixas untadas, na câmara de fermentação na temperatura da sua receita. Registre quantas bolas ficaram.

2. 2

   Armazenar e etiquetar molho e coberturas

   Crítico

   Tudo em recipiente fechado com data de manipulação. Cubas da bancada refrigerada vão para a câmara — não passam a noite na bancada, mesmo que ela esteja ligada.

3. 3

   Limpar o forno e retirar as cinzas

   Crítico

   Varra o piso do forno com a vassoura própria enquanto ainda está morno. No forno a lenha, retire as cinzas para recipiente METÁLICO com tampa, longe de qualquer material inflamável — brasa aparentemente apagada reacende.

4. 4

   Higienizar bancada de montagem e utensílios

   Bancada, pás, conchas e raspador. Farinha acumulada com resto de molho endurece e vira crosta impossível de tirar depois.

5. 5

   Limpar piso, ralos e retirar o lixo

   Farinha no piso vira lama ao molhar e entope ralo. Lixo todo pra fora, incluindo as caixas de papelão descartadas — papelão acumulado atrai praga e ocupa a área de circulação.

6. 6

   Fechar o caixa e conferir pedidos de delivery

   Crítico

   Vendas contra dinheiro e cartão, sangria feita, valor registrado. Confira se todos os pedidos de app foram finalizados no sistema.

7. 7

   Conferir gás, portas e alarme

   Crítico

   Registro de gás fechado, forno elétrico desligado, tudo trancado e alarme armado. No forno a lenha, confirme que não há brasa fora do recipiente de cinzas.