Modelos de checklist · Pizzaria

Checklist de higienização semanal para pizzaria

Numa pizzaria a faxina semanal tem dois pontos que ninguém mais tem: a masseira e a câmara de fermentação. As duas trabalham com massa viva — resíduo velho ali contamina a fermentação inteira e você sente no produto sem entender por quê.

1. 1

   Desmontar e higienizar a masseira

   Crítico

   Espiral, tacho e raspador. Massa seca acumulada na base do eixo azeda e contamina a fermentação da próxima batida. Seque bem — água parada no tacho oxida.

2. 2

   Limpar a câmara de fermentação

   Crítico

   Retire as caixas, lave prateleiras e paredes internas, confira a borracha de vedação. Farinha e óleo acumulados criam mofo, e mofo em câmara de fermentação é problema direto no produto.

3. 3

   Limpar coifa, filtros e boca da chaminé

   Crítico

   Filtros de gordura em desengordurante. Na chaminé do forno a lenha, confira acúmulo de fuligem na boca — fuligem acumulada pega fogo e é a causa mais comum de incêndio em pizzaria.

4. 4

   Esvaziar e lavar as câmaras frias

   Crítico

   Retire tudo, lave prateleiras, borrachas e paredes. Confira validade de tudo que voltar pra dentro — é a hora de achar a cuba esquecida no fundo.

5. 5

   Organizar estoque de farinha e enlatados

   Primeiro que vence, primeiro que sai. Saco de farinha vai em estrado, nunca direto no piso. Confira se nenhum saco está rasgado ou úmido.

6. 6

   Limpar ralos e verificar sinais de praga

   Crítico

   Ralos com desinfetante. Procure sinais atrás do forno, no estoque de farinha e na área do papelão — farinha e papelão são o par que mais atrai roedor em pizzaria. Sinal encontrado: foto e dedetizadora no mesmo dia.