Modelos de checklist · Restaurante

Checklist de abertura para restaurante

Restaurante abre em duas frentes ao mesmo tempo — cozinha e salão — e quase sempre uma delas fica para trás. Esta rotina cobre as duas e leva cerca de 45 minutos com a equipe dividida.

1. 1

   Medir temperatura das câmaras e do freezer

   Crítico

   Geladeiras entre 0°C e 5°C, freezer a -18°C ou menos. Registre a maior leitura. Fora da faixa: transfira os itens e chame manutenção antes de qualquer outra coisa.

2. 2

   Conferir validades e o que precisa sair hoje

   Crítico

   Cheque as etiquetas de tudo que está manipulado. Separe o que vence hoje ou amanhã — isso define o prato do dia e evita descarte. Sem etiqueta: descarte e registre.

3. 3

   Higienizar bancadas, tábuas e utensílios

   Álcool 70% em todas as superfícies de manipulação. Respeite a separação de tábuas por tipo de alimento — carne crua, cozidos e hortifruti não compartilham superfície.

4. 4

   Testar equipamentos da cozinha

   Fogão, forno, fritadeira, banho-maria e exaustor. Banho-maria precisa chegar e manter 60°C ou mais antes do serviço começar. Ruído ou cheiro estranho: não use e avise.

5. 5

   Montar o mise en place e o prato do dia

   Cada praça abastecida com o que vai usar no turno. Prato do dia definido e comunicado ao salão antes da abertura — atendente que descobre o prato durante o serviço erra pedido.

6. 6

   Preparar salão e banheiros

   Crítico

   Mesas e cadeiras limpas, cardápios sem mancha, banheiros higienizados e abastecidos com papel, sabonete e papel-toalha. Banheiro é o que mais aparece em avaliação online.

7. 7

   Conferir o fundo de caixa

   Crítico

   Conte o fundo e registre o valor. Divergência: avise o gerente antes de abrir, não no fechamento — depois de aberto não dá mais pra saber de onde veio.