Modelos de checklist · Restaurante

Checklist de fechamento para restaurante

O fechamento é a rotina que ninguém quer fazer no fim de um turno longo — e por isso é a que mais falha. Os três itens bloqueantes aqui (gás, caixa, alarme) são os que não podem passar em nenhuma hipótese.

1. 1

   Armazenar e etiquetar tudo que sobrou

   Crítico

   Recipiente fechado, data de manipulação e validade, na câmara correta. Alimento quente esfria antes de ir pra câmara — panela quente na geladeira sobe a temperatura de tudo que está dentro.

2. 2

   Desligar equipamentos e fechar o gás

   Crítico

   Fogão, forno, fritadeira, banho-maria e exaustor desligados. Gás fechado no registro geral, conferido de olho no registro e não de memória.

3. 3

   Limpar cozinha, piso e pia

   Bancadas higienizadas, piso lavado, pia sem louça. Louça de molho durante a noite é convite pra praga e atrasa a abertura de amanhã.

4. 4

   Organizar o salão para o dia seguinte

   Mesas limpas e postas, cadeiras em cima ou alinhadas pra faxina do piso, cardápios recolhidos. Salão pronto hoje é meia hora a menos amanhã.

5. 5

   Retirar lixo e higienizar lixeiras

   Todo o lixo pra fora, lixeiras lavadas e com saco novo. Lixo orgânico não passa a noite dentro da cozinha.

6. 6

   Fechar o caixa

   Crítico

   Vendas do sistema contra dinheiro e cartão, sangria feita e valor final registrado. Divergência: registre o valor real e o motivo, não ajuste o número pra fechar.

7. 7

   Conferir portas, janelas e alarme

   Crítico

   Tudo trancado, luzes apagadas, alarme armado. A última pessoa a sair confere, mesmo que alguém já tenha conferido antes.