Modelos de checklist · Restaurante

Checklist de higienização semanal para restaurante

90 minutos6 itens · uma vez por semanaAuxiliar de limpeza com o gerente acompanhando

É a rotina que separa a casa que passa da que não passa em fiscalização. Nenhum destes itens aparece no dia a dia — e todos aparecem no relatório da vigilância. Reserve 90 minutos no dia de menor movimento.

  1. 1

    Esvaziar e lavar as câmaras frias

    Crítico

    Retire tudo, degele se necessário, lave prateleiras, paredes internas e borrachas de vedação. Aproveite pra conferir validade de tudo que volta pra dentro.

  2. 2

    Limpar coifa e filtros do exaustor

    Crítico

    Filtros de gordura de molho em desengordurante e escovados. Gordura acumulada é risco de incêndio, não questão de aparência.

  3. 3

    Organizar o estoque pelo que vence primeiro

    Primeiro que vence, primeiro que sai. Limpe as prateleiras, confira validades do estoque seco e afaste tudo do piso e da parede.

  4. 4

    Higienizar a máquina de gelo

    Crítico

    Reservatório e pá. Gelo é alimento e a máquina é um dos pontos que mais reprova em fiscalização — quase ninguém limpa, e ela fica úmida o tempo todo.

  5. 5

    Limpar ralos e canaletas

    Crítico

    Remova resíduo e aplique desinfetante. Ralo entupido devolve água suja no piso da cozinha durante o serviço.

  6. 6

    Verificar sinais de praga

    Crítico

    Cantos, atrás dos equipamentos, estoque e área externa do lixo. Fezes, marca de roedura ou inseto: registre foto e acione a dedetizadora no mesmo dia.

Papel não avisa quando ninguém fez

No Foodcheck essa mesma rotina chega no celular da equipe todo dia, com foto no que é crítico — e você vê no painel o que foi cumprido sem precisar cobrar no grupo.

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